1月 31st, 2012 at 5:11 PM » コメントは受け付けていません。

シャンパンの製造過程で発生する澱。これは瓶内二次発酵で役割を果たした酵母の残骸なのですが、ルミアージュによって口元まで集められています。最後にこの澱を取り除く作業が行われますが、これをデゴルジュマンといいます。 デゴルジュマンとは瓶内の澱を出すための作業なのですが、そのまま開けたらあっという間にワインはあふれ出てしまいます。そこで口元だけを凍らせ、栓を抜くことで澱だけ外に取り除きます。澱で減った分は「門出のリキュール」を詰めて埋め合わせます。このリキュールの甘さ・辛さによって全体のシャンパンの甘さ・辛さが決定されるのです。こうして最終的に打栓されたシャンパンは全ての製造工程を終え、出荷を待つことになります。 小児科 看護師求人・転職Q＆A＜⇒小児科ってどうなの？教えて！＞ レーシック遠視治療＜⇒近くも遠くも見える！しかも痛くない！＞ more »